放下屠刀 #蒜子雙蔥牛肉炒粗麵

執筆時剛過了農曆年十五，即是元宵節，新春佳節完結了，一般中國北方習俗都是以過了元宵節才完成農曆新年喜慶日子。在東三省工作有4年時間的我，每到元宵節，大街小巷的商鋪都是排隊輪流發放爆竹煙花作為大節日的完美終結。今年是龍年屬甲辰，下元九運剛開始，古代術數說是很多事情都要改變，或更新，如各位相信古人的哲理，可把住屋大裝修一次，也可除舊置新，其他就可以把舊車報銷，買輛新能源汽車，適應下環保用車。有同行朋友說他把現在使用的私房菜廚具設備更換另一套電能廚具，我舉腳贊成，因以電能做菜煮食，令環境清靜，零噪音，不產生多餘熱力，炒起餸來不會一身大汗，多享受。當然現今電費高昂，但相信很快會回復兩年前便宜的費用。

我也在飲食業當廚半輩了，適逢下元九運，都想改變工作範疇，或適時去享受優遊自在的退休生活，跟老友們周遊列國，探探外國的親友，嘗味各地美食，開開眼界。這幾年來常被退了休的同業問：「仲未做夠咩？阻住地球轉，快啲退出江湖啦！」真是對的！會慎重考慮。

今次和大家分享菜餚是蒜子雙蔥牛肉炒粗麵

材料：鮮牛肉片3両、蒜頭片1 両、乾蔥片1 両、青蔥粒1 両（分開蔥白，蔥綠）、熟菜心（遠）4條、熟粗生麵2個（剪短段）

調料：蝦籽2茶匙、生油2湯匙、熟鵝油1湯匙、蠔油1湯匙

做法：平鑊燒暖注生油1湯匙，下牛肉片煎香撈出，原鑊燒暖注生油1湯匙，下蒜片稍煎加入乾蔥片拌勻，下蔥白粒拌至透香，放入熟粗生麵拌勻，加入蠔油、鵝油、蝦籽拌至透香，放回牛肉片、蔥綠粒、熟菜心，快手炒勻便可上碟奉客。

基哥Tips：粗生麵在中餐通常用作薑蔥叉燒撈麵，或者做羅漢齋辦麵，今回稍作改動力求變革，創出新口味。

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（作者提供圖片）

（本欄逢星期三刊登）